水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，前身其实是出自重庆的火锅鱼，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
一、准备食材
（一）草鱼、午餐肉、火腿肠（外面的水煮鱼可能是豆芽垫底，但是自己做的话，个人觉得可以加自己喜欢的菜，比如还有莴笋、魔芋、豆腐等）；
（二）鱼调料、花椒、鸡精、姜、蒜、葱、香菜
二、详细做法
（一）鱼洗净，将鱼片和鱼头分开，先将鱼调料里面的腌鱼包倒入鱼片和鱼排骨中腌制15分钟；
（二）烧油，加入姜蒜和鱼调料中的酱料包，煎炒出香气，加入葱段翻炒后加入水，再加入鸡精；
（三）烧开后先加入鱼头和鱼排，煮几分钟后加入午餐肉和火腿肠。最后，在起锅之前加入鱼片；
（四）在煮鱼的过程中，另起炉灶准备热油；
（五）将鱼捞出盛盆，撒入切碎的姜蒜、葱和香菜；
（六）将鱼调料中的花椒辣椒包倒入准备好的热油中，再淋入盆中，逼出香气，最后再撒点葱花和香菜，就可享用啦！
三、注意事项
1、鱼片加入之后，尽量不要搅动哦；
2、炒料的时候注意火候，不要炒糊了。
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