毛肚、金钱肚、牛百叶分别是啥?吃火锅时你能分清吗?看完涨知识
相信很多人在吃火锅的时候都有过疑问,那就是毛肚,金钱肚,百叶傻傻分不清楚,而且很多人都不知道牛百叶选黑的好还是白的好?其实这3样都是牛的胃,牛和其他动物不一样,它有四个胃,分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃,而且前三个胃不会分泌消化液,第四个胃才是真正意义上的胃,当然真正的牛胃没得吃,但是前三个胃就成了人们口中的美食!
毛肚!
毛肚就是牛的第一个胃,也就是瘤胃,因为上面有很多的凸起,看起来就像是毛毛或者毛刷,所以人们形象地将它称为毛肚!当然这也就是我们平时涮毛肚的重要食材!
毛肚是一种非常滋补的食材,富含蛋白质,但是它的脂肪含量却非常低,而且富含优质蛋白,钙,磷,铁,尼克酸等!最佳吃法就是爆炒或者涮火锅吃,当然凉拌也是非常美味的!特别是吃火锅的时候,讲究七上八下,八秒即食,想着想着口水就下来了!
金钱肚
金钱肚是牛的第二个胃,也叫网胃!成蜂窝状!一般人都可以吃金钱肚,特别是气血不足,营养不良的人,更是要多吃!
金钱肚在处理的时候有很重的异味,如果处理不好就很难吃,初加工的时候,可以采用生粉或者粗盐泡洗,洗完搓一搓,然后倒入高压锅,加入清水和香米压上半小时,然后继续浸泡大约半小时捞出就可以了!最佳做法就是卤着吃,可谓是唇齿留香!
百叶
百叶就是牛的第三个胃,也叫重瓣胃!打开之后就像是一页页的书,所以人们形象地把将它成为百叶!
人们常说黑毛肚,白百叶,其实也有黑百叶,颜色的改变只是因为牛生长的地区不同,饲料和草料不同导致的,口感其实都差不多,最该注意的反而是那种泡得发白,看起来非常干净的百叶,最好不要吃!百叶就像人的肤色不只有黄皮肤,还有白皮肤和黑皮肤!最佳吃法自然也是涮火锅了,同样八秒即熟,口感爽脆,非常美味!
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