【菜肴特点】
此菜以净羊瘦肉为主要原料,佐以麻辣味汁合制而成。色泽微红,口感酥嫩,食之化渣,咸鲜回甜,麻辣可口,食之不腻,为家庭佐酒下饭难得之美味。麻辣口味为川菜所特有,适宜稍有异味的原料制菜时的口味调制。不仅调料品质要好,而且用量也要够。旺火温油煸炒,酥香口味司厨者本人是可以感觉得到的。制作此菜需要20分钟
【原料】
净羊肉450克,干红辣椒20只,花椒1汤匙,葱姜蒜共75克,胡萝卜150克,黄酒1/2杯,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1茶匙,胡椒粉1/2茶匙。
【制作】
(1)羊肉适当切块,放入开水锅中煮过,捞出,用清水漂洗干净
(2)干红辣椒去子,切小节。葱姜蒜剥净表皮,切片。胡萝卜削净表皮,切滚刀块。
(3)锅烧热,放入烹调油适量,干红辣椒、花椒、葱姜蒜同放锅中,煸炒出香味,放入羊肉、胡萝卜,用旺火煸炒,待其水分将干并出香味时,烹入黄酒,添人开水1杯,放入白糖、鸡精、精盐、胡椒粉,小火烧杷,汤汁收稠即成。
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