地瓜烧酒制作全过程（“亮剑”中的地瓜酒，为何现在少有人喝？）

“二营长，你tn的意大利炮呢！”

相信这句话应该让不少人都想起来05年那部“抗日”经典影影视剧《亮剑》，而影视剧中高频次出现的“地瓜酒”在那个年代也得到了爆火。

那什么是地瓜酒呢？

地瓜酒顾名思义就是红薯酿造的酒，再配上酒曲，跟大米。而酿造过程也不复杂，先洒水，蒸料，拌曲，发酵，再炊蒸，地瓜酒就酿造成了。

但是这转眼18年过去，依然还有不少人一遍一遍的重刷着这部经典影视剧，但是这“地瓜酒”为啥现在少有人喝？

其实也不难理解，主要是以下这2个原因对地瓜酒的影响很大。

原因1：市场竞争力

现在的白酒市场上酒太多了，像地瓜酒这样市场竞争力薄弱的酒比较多。

毕竟现在白酒市场竞争力大的酒像茅台、郎酒这样的，除了有醇厚的口感，还有极高的收藏价值以及金融价值。

而地瓜酒只是影视剧中火起来的，相对于其他白酒的竞争力比较小，所以现在少有人喝也是能理解的。

原因2：口感问题

上面也说了现在市场上流通的大单品，像飞天茅台，五粮液，国窖1578，剑南春水晶剑等，挑出来哪一个口感都是没的说的，而且目前也比较符合大众的“口感”。

而地瓜酒度数不高，入口的烈感却很强，所以不太符合现在大众的口感，自然也就不太流行了。

除此之外地瓜酒多为“自酿酒”，自酿酒在酿制过程中，难免会遇到各种各样的问题，而最为明显的就是以下2点。

①：甲醇超标、细菌超标

在地瓜酒酿造过程中，虽然没有白酒那么繁琐，但是在酿酒过程中也是会产生大量的甲醇，如果在酿制过程中控制不好，很容易会出现超标的现象，甲醇超标除了酒非常烈之外，喝下去还对身体有不好的影响。

再加上自酿酒一般都是在户外或者小作坊中进行，细菌问题确实是有点堪忧。

②：原料问题

有些人因为成本问题，选择坏红薯酿酒的大有人在，而坏红薯酿酒，酿出的酒口感肯定是比好红薯要差很多。

这一点跟高粱酿酒的概念是一样的，如果用的高粱是优质的，那酒的口感就肯定非常不错，就像下面这2款白酒，选择的酿酒原料就是非常优质的，一款是茅台同款。

一款是当地优质的豌豆，高粱，所以得到的口感非常优质，再加上这2款酒市场竞争力也不错，所以这2款白酒在当地的销量也非常喜人。

第一款：风云酱父（酱香型）

以当地优质高粱为原料，大曲坤沙工艺酿制而成的酱酒，酿造人是李长寿，其父是茅台终身荣誉厂长李兴发。

李兴发除了是荣誉厂长还被誉为“酱香之父”，60年代的茅台酒没有如今醇厚的口感，是李兴发在酒窖中不断试错，勾调，记录，归纳得到的“3大典型体”让茅台的酒质有了很大的改观，也才有了后来的酱香酒火热的局面，他也因此获得了相关部门给予的“特殊津贴”的奖励。

退休的李兴发将自己酿酒心得的要点悉数传授给自己的嫡子李长寿，李长寿传承父亲匠心，亲手酿造了“酱父”酒。

选择茅台同款的粮食，赤水河上游含有丰富矿物质的水，12987工艺打造出的基酒还需进行窖藏5年+勾调12年的老酒。

前者是为了让其杂质减少，后者是为了提香，所以成酒清澈透亮，无沉淀物，入口有爆香感，粮香跟花果香都有体现，尾段的辛辣感较低，下咽绵顺，落口回甘正点。

第二款：老白汾10（清香型）

汾酒中的中端产品，包装非常的复古，如果碰到没有杯子的情况，其上面的古典瓶盖还可以当做杯子。

原料中除了高粱跟大麦之外，还有优质的豌豆，纯粮酿造，有着一清到底风格，所以成酒深受广大酒友的青睐。

酒体倒入杯中，挂杯明显，入口醇厚优冽，清香爽口，酒体中的豌豆香层次丰满，香气四溢，回味有甘甜，喝多了不口干，不上头。